В настоящее время на рынке представлено множество средств, как отечественных, так и зарубежных, пенных и беспенных, универсальных и специального назначения. Большой выбор моющих и дезинфицирующих средств позволяет обеспечить эффективное решение задач очистки и дезинфекции в технологических процессах переработки молока, производства мяса. Но при этом список биоцидных веществ достаточно ограничен. Это альдегиды, четвертичные аммониевые соединения (ЧАС), спирты, фенолы, галогены, кислородосодержащие вещества.
Что удаляют моющие средства?
Растворы кислотных моющих средств удаляют минеральные отложения и молочный камень. Минеральные отложения выглядят как матовый налет и хорошо удаляются кислотными растворами. Молочный камень – это слоистое образование, состоящее из молочного жира, белка и минеральных отложений, удаляется чередованием кислотных и щелочных моек. Кислотные средства обычно применяются в концентрации 0,3-0,8% в зависимости от степени загрязнения оборудования и жесткости воды.
Щелочные моющие растворы удаляют белковые и жировые загрязнения с внутренних и внешних поверхностей молочного оборудования. Жировое загрязнение выглядит как маслянистый налет. Использование горячей воды облегчает удаление такого загрязнения. Белок определяется на поверхности в виде радужной пленки, такое загрязнение легко удаляется щелочными средствами с содержанием активного хлора. Щелочные растворы обычно применяются в концентрации 0,3-0,8% в зависимости от степени загрязнения оборудования и уровня водоподготовки.
Универсальные моющие средства (нейтральные) предназначены для регулярной мойки наружных частей молочного и другого оборудования от жировых и белковых загрязнений. Обычно их применяют в концентрации 1-5%, в особых случаях концентрацию увеличивают до 50%.
Дезинфицирующие и моюще-дезинфицирующие
Современные дезинфектанты должны иметь не только выраженную антибактериальную и противогрибковую активность, но и обладать хорошими эмульгирующими и смачивающими свойствами, легко смываться и быть экономичными в применении.
В молочном хозяйстве необходимо применять дезинфицирующие вещества, не имеющие запаха, не вызывающие коррозию оборудования и не влияющие на качество молока. Одним из таких продуктов является дезинфицирующее средство на основе смеси ЧАС и глутарового альдегида, так как глутаровый альдегид обладает широким спектром антимикробной активности, включая споры. К тому же компоненты средства благодаря синергизму многократно усиливают противомикробное действие препарата.
Для мгновенной дезинфекции доильного оборудования, инвентаря, тары на молочно-товарных фермах часто применяют средства на основе надкислот (надуксусная, надпропионовая), которые смываются без остатка, разлагаясь при этом на кислород и воду.